シガーとのマリアージュ考１

食後のアイテムとしての「葉巻」
バーでお酒と共に供するアイテムとしての「葉巻」

料飲業の方にとって、「葉巻」をどう扱うか・・・

お店の形態や趣旨によっていろいろと捉えかたはあると思う。

ハード面の事情から「葉巻」を供することが難しいお店もあるだろう。
お客様の要望が増えてきたとしても、現実問題、難しい事情。

もし、それらが許される環境だとして、
さて葉巻を取り扱う上で気になるのが、
それそのものに利益が得られない、という点。
で、どう扱うか、、、。

付加価値である「葉巻」。
それがあることによって得られるメリットを
そのお店なりの個性で打ち出せばいいのだ。

例えば、料理店であれば、食後のシガー、そして食後酒のすすめ。
シガーを吸う間、お供として何をサービスするか。
ここがソムリエの腕の見せでしょう。
或いは、そのお店の個性の出しどころですね。

例えば私だったら、
以前シガーサロンで「小菓子とシガー」をテーマに開催したことがありました。

この発想が女性ならではかもしれませんが、
いえ、そんなことはありませんよね。
グランメゾンクラスのレストランならピンときますよね。
食後のアイテムに必需品ですから。

そこで、シガーのお供にふさわしいマリアージュを考えました。

パティシェに「葉巻に合うプティフール作ってください」と頼む。
もちろん、パティシェも葉巻を知っていなければ　ピンとこない。
が、誰もが知っているわけではない。
まして菓子職人は繊細な味覚ゆえ、たばこを吸わない人が多い。
そこで出番はメートル・ドテルやソムリエ達。
こういう菓子を、、、と、材料や味わいのイメージを伝える。
作る方（パティシェ）もプロだから、
材料やイメージを伝えられれば、あとは作る方は技術者だから任せておけばいい。

というわけで、うちの場合、
菓子作りもシェフがやってますので、
私がシガーに合うお菓子のイメージ（材料など）を伝えると、
あとは、そこからちょちょいのちょい、と作ってくれる。
シガーは、これこれこういうもので、こういう製造工程だから、
だからこういうものがあって・・・と、
それは食材や飲料のことも当然知っていなければ発想は難しいだろうけど、
それはシガーのプロや料飲のプロなら知っていることだから大丈夫。

うん、出来上がったプティフールは、
正に職人とソムリエの合作！これこそマリアージュです。


要するに、技術者は知らなくてもいいのだ。
伝える方がうまく伝えていれば。
つまり、サービス側は、シガーについて知らなくてはいけない。
シガーとのマリアージュを。


ところで、数年前、こういうことがあった。
とあるシガーパーティーで、
シガー好きな皆さんのために
特別にチョコレートを作りました。
ということでした。

まあ、シガーとチョコレートは相性がいい、ということで
用意したのでしょう。
が、そのお店の人は、実はシガーを吸う人なのか？
たぶん吸わないだろうなあ、
と私は思った。

私は参加者だった。で、チョコレートを食べてみた。
上品な口解けのいい美味しいチョコレートだった。
その演出が素敵でしたね、シガーパーティーのために、、、と。
だけど、シガーとのマリアージュとしては今ひとつ理解していないみたい、、、
演出として喜ばせているのは認める、
だけど味わいのプロじゃないな、と思ってしまった。残念だった。

なぜかというと、
続けてシガーを吸ってみた。
繰り返してみた。でも、、、
チョコレート食べた意味がなかった。

そしてその人が解説をしていた。
「シガーの好きな皆様のために、シガーの邪魔にならないチョコレートを
　特別に作りました。ね？上品でしょう？すっと溶けていく・・・」

は？マリアージュってなんやねん？

邪魔にならないようにって、、、
だったらチョコレート食べない方が、ええんちゃう？

あたしだったら、歯の隙間にもチョコレートがいつまでも残ってて
口中にチョコレートのフレーバーがあるところに
シガーの風味を絡ませてマリアージュを愉しみたいなあ、
その相乗効果で楽しむのがマリアージュの醍醐味じゃないの？


このマリアージュのエピソードはいっぱいあります。
そのうちポロポロ出してみたいと思います。


ところで私は、今、ある食後酒をすすめるために、
あるお菓子も作ってもらいました。
そのお菓子とその食後酒が絶妙に溶け合います。
これぞマリアージュ！というために
そのお菓子を用意したのです。
そしてそのお供に（或いはその余韻に）シガーを、、、。

秋の夜長にぴったりの組み合わせです。

是非私のレストランにお食事にいらしてくださいね。
予約制です。